Коагулянт глюконо-дельта-лактон

Коагулянт для тофу. Сокращенное название - ГДЛ. Прекрасно растворяется в воде. При хранении во влажных условиях, а также при разведении в воде гидролизуется с образованием глюконовой кислоты. Поэтому хранить глюконо-дельта-лактон следует в сухом месте в плотно закрытой таре. Для добавления в качестве коагулянта разводить в прохладной воде, готовый раствор следует использовать в течение 30 минут.
ГДЛ используется для получения тофу с очень нежной структурой, почти желеобразной, обычно в производстве шелкового тофу. Может применяться совместно с хлоридом магния или сульфатом кальция.