Коагулянт глюконо-дельта-лактон
Коагулянт для тофу. Сокращенное название – ГДЛ. Прекрасно растворяется в воде. При хранении во влажных условиях, а также при разведении в воде гидролизуется с образованием глюконовой кислоты. Поэтому хранить глюконо-дельта-лактон следует в сухом месте в плотно закрытой таре. Для добавления в качестве коагулянта разводить в прохладной воде, готовый раствор следует использовать в течение 30 минут.
ГДЛ используется для получения тофу с очень нежной структурой, почти желеобразной, обычно в производстве шелкового тофу. Может применяться совместно с хлоридом магния или сульфатом кальция.

Коагулянт сульфат кальция
Коагулянт для тофу. Для растворения в воде желательно брать теплую воду (60 С). Сульфат кальция в пищевой промышленности применяется в качестве эмульгатора. Он практически не имеет вкуса. Сульфат кальция широко используется в качестве коагулянта в Китае. Из него получается тофу с нежной и хрупкой структурой.

Коагулянт хлористый магний (нигари)
Коагулянт для тофу. Прекрасно растворяется в воде. Используется для получения тофу с гладкой и нежной структурой. Нигари – традиционный коагулянт, который использовался в Японии с древнейших времен. Тогда использовали морскую воду или концентрированную морскую воду. В натуральном нигари помимо хлористого магния могут содержаться и другие соли, присущие морской воде: сульфат магния, хлорид калия, хлорид кальция. Последний часто используется в качестве коагулята в Северной Америке.Хлористый магний имеет горьковатый вкус, тофу с им получается не горьким, напротив, он имеет совершенно неповторимый, гармоничный вкус.
Дозировка. Для приготовления полотняного тофу берут 2-3 г кристаллов хлористого магния на 1 л соевого молока (15-35 г хлористого магния на 1 кг сухих соевых бобов, что составляет 2-3% от веса сухой сои). Для приготовления шелкового тофу берут 10 г хлористого магния на 1 кг сухих соевых бобов (1%). Кристаллы разводят в теплой (60 С) воде. Если по какой-то причине у вас образовался осадок (произошло неполное растворение), осадок и в коем случае не выливайте в соевое молоко.

Весы для кухни
Весы пригодятся на любой кухне. Нам они нужны для того, чтобы взвесить необходимое количество коагулянта для приготовления тофу. Мы предлагаем кухонные весы для различных диапазонов взвешивания (до 100 г, до 1 кг, до 7 кг) и различной точности (0,01 г, 0,1 г, 1 г).

Контейнеры для хранения тофу
Специальные пластиковые контейнеры для пищевых продуктов, предназначенные именно для хранения тофу.

Прессы для тофу
Прессы необходимы для удаления излишней влаги из тофу. Если вы делаете немного тофу (из 1-1,5 л соевого молока) можно купить пластмассовый пресс. Он имеет небольшой размер, но сделан вполне добротно. Также не забудьте приобрести ткань для пресса из хлопка или льна. Для изготовления большего количества тофу подойдет деревянный пресс, который, к тому же, допускает прикладывание больших усилий. Это важно, если вы будете использовать струбцины для получения более твердого тофу.

Струбцины для пресса
С помощью струбцин можно легко отрегулировать давление на крышку пресса и получить тофу разной плотности. Обычно струбцины применяются для изготовления сухого тофу (см раздел Виды тофу). Но разница между твердым и сухим тофу достаточно условна. С помощью струбцин вы можете экспериментировать с давлением на крышку пресса, получая тофу разной плотности (с разным содержанием влаги).

Термометры
У нас вы можете купить несколько вариантов термометров для пищевых продуктов: аналоговый термометр, электронный термометр, термометр с щупом (длина щупа от 10 см до 20 см), а также термометр для духовки.
Термометры необходимы, чтобы контролировать нагрев соевого молока для приготовления тофу до оптимальной температуры. Оптимальной считается температура 80-85 С. В то же время не допускается доводить молоко до кипения. Поэтому, в процессе коагуляции важно контролировать температуру соевого молока.
Данные термометры также могут использоваться для контроля температуры других пищевых продуктов: при жарке мяса, измерения температуры вина и т.д. Выберите подходящую модель из нашего ассортимента и покупайте самовывозом или с доставкой по России.

Ткань для тофу (для пресса)
Ткань используется совместно с прессом для тофу. Ткань укладывают на дно пресса, в получившийся объем выливают свернувшиеся соевое молоко, заворачивают края ткани, сверху накрывают пресс крышкой и ставят груз. Ткани из хлопка с более тонкой структурой и с более грубой структурой. На полученном брикете тофу отпечатается рисунок ткани, своеобразный фирменный знак полотняного тофу.

Тканевые фильтры для соевого молока
Через фильтры удобно отфильтровывать соевое молоко от нерастворимого остатка – окары. В комплекте со соевой коровой обычно идет фильтр из металлической сетки. Но через него проходит часть нерастворимого осадка. Если вы хотите получить соевое молоко с более нежным вкусом или будете делать тофу (особенно шелковый), необходимо дополнительно отфильтровать соевое молоко через тканевый фильтр.
Интересно, что в таких фильтрах также можно заваривать чай или кофе. Несколько неожиданное применение, но настоящий молотый кофе заваривать действительно удобно.

Формы для шелкового тофу
Эти формы сделаны из нержавеющей стали и имеют специальную конструкцию. Готовый шелковый тофу имеет очень мягкую структуру. Чтобы не повредить его внешний вид, когда будем его доставать. Форма состоит из двух частей. Нижняя емкость, в нее вставляется изогнутая пластина. Таким образом, мы вынимаем эту пластину вместе с тофу. Теперь с двух сторон боковин нет и можно смело перекладывать тофу широкой лопаткой. В такой форме можно готовить не только тофу, но и другие желеобразные блюда, имеющие мягкую структуру, чизкейк или холодец. Достоинством такой формы является то, что блюдо можно аккуратно достать, не повредив его форму и структуру.

Архив моделей
В данном разделе представлены аппараты, снятые с производства. Ранее они продавались в нашем интернет-магазине, но в данный момент из в наличии нет, их выпуск прекращен. Актуальные модели в наличии представлены в другом разделе здесь.