• Коагулянты

    Коагулянты для тофу
    Коагуляция (сворачивание) белка соевого молока является наиболее важным этапом в процессе производства тофу. В промышленности в качестве коагулянта используются следующие добавки: соли (хлорид магния, сульфат кальция), кислоты (глюконо-дельта-лактон, и др) иногда ферменты.
    При изготовлении тофу в домашних условиях можно использовать свежевыжатый сок лимона или яблочный (виноградный/рисовый или иной) уксус в количестве 2 столовых ложки на 1 литр соевого молока. Нам кажется, что предпочтительней использовать сок лимона, т.к. с ним тофу получается достаточно плотным, прочным, не разваливается, его легко резать и готовить в дальнейшем.

    Мы не продаем коагулянты. Информация предоставлена только в целях ознакомления.

    Хлористый магний (нигари)

    Хлористый магний

    Глюконо-дельта-лактон

    Глюконо-дельта-лактон

    Сульфат кальция (гипс)

    Сульфат кальция

    • Глюконо-дельта-лактон

      Коагулянт глюконо-дельта-лактон
      Коагулянт для тофу. Сокращенное название – ГДЛ. Прекрасно растворяется в воде. При хранении во влажных условиях, а также при разведении в воде гидролизуется с образованием глюконовой кислоты. Поэтому хранить глюконо-дельта-лактон следует в сухом месте в плотно закрытой таре. Для добавления в качестве коагулянта разводить в прохладной воде, готовый раствор следует использовать в течение 30 минут.
      ГДЛ используется для получения тофу с очень нежной структурой, почти желеобразной, обычно в производстве шелкового тофу. Может применяться совместно с хлоридом магния или сульфатом кальция.

    • Сульфат кальция

      Коагулянт сульфат кальция
      Коагулянт для тофу. Для растворения в воде желательно брать теплую воду (60 С). Сульфат кальция в пищевой промышленности применяется в качестве эмульгатора. Он практически не имеет вкуса. Сульфат кальция широко используется в качестве коагулянта в Китае. Из него получается тофу с нежной и хрупкой структурой.

    • Хлористый магний (нигари)

      Коагулянт хлористый магний (нигари)
      Коагулянт для тофу. Прекрасно растворяется в воде. Используется для получения тофу с гладкой и нежной структурой. Нигари – традиционный коагулянт, который использовался в Японии с древнейших времен. Тогда использовали морскую воду или концентрированную морскую воду. В натуральном нигари помимо хлористого магния могут содержаться и другие соли, присущие морской воде: сульфат магния, хлорид калия, хлорид кальция. Последний часто используется в качестве коагулята в Северной Америке.Хлористый магний имеет горьковатый вкус, тофу с им получается не горьким, напротив, он имеет совершенно неповторимый, гармоничный вкус.
      Дозировка. Для приготовления полотняного тофу берут 2-3 г кристаллов хлористого магния на 1 л соевого молока (15-35 г хлористого магния на 1 кг сухих соевых бобов, что составляет 2-3% от веса сухой сои). Для приготовления шелкового тофу берут 10 г хлористого магния на 1 кг сухих соевых бобов (1%). Кристаллы разводят в теплой (60 С) воде. Если по какой-то причине у вас образовался осадок (произошло неполное растворение), осадок и в коем случае не выливайте в соевое молоко.

  • Принадлежности

    Принадлежности для приготовления тофу
    Необходимые инструменты и приспособления для того, чтобы сделать тофу.
    Для шелкового тофу вам понадобятся: фильтр для соевого молока, термометр, весы или мерная ложка, чтобы отмерить необходимое количество коагулянта и специальная форма для шелкового тофу.
    Для полотняного тофу потребуется: фильтр для соевого молока, пресс, ткань для пресса, термометр, весы или мерная ложка. Если хотите получить достаточно твердый тофу (сухой), то лучше купить деревянный пресс и 2 струбцины, с помощью которых можно максимально удалить влагу из тофу.

    Прессы

    Деревяные и пластиковые прессы для тофу.

    Ткань для тофу

    Ткани из хлопка и льна для отделения тофу от воды в прессе.

    Фильтры для соевого молока

    Фильтры для дополнительной тонкой очистки соевого молока.

     

    Контейнеры для тофу

    Пищевые контейнеры для хранения тофу.

    Термометры для кухни

    Термометры для пищевых продуктов.

    Кухонные весы до 7 кг

    Весы для пищевых продуктов пригодятся на любой кухне.

    Формы для тофу

    Формы для приготовления мягкого (шелкового) тофу.

    Мерная посуда

    Мерные ложки и емкости.

    Ножи для тофу

    Ножи для фигурной резки тофу.

    • Весы

      Весы для кухни
      Весы пригодятся на любой кухне. Нам они нужны для того, чтобы взвесить необходимое количество коагулянта для приготовления тофу. Мы предлагаем кухонные весы для различных диапазонов взвешивания (до 100 г, до 1 кг, до 7 кг) и различной точности (0,01 г, 0,1 г, 1 г).

    • Контейнеры

      Контейнеры для хранения тофу
      Специальные пластиковые контейнеры для пищевых продуктов, предназначенные именно для хранения тофу.

    • Мерная посуда

      Мерная посуда
      С помощью мерной посуды – ложек, емкостей можно отмерять необходимое количество коагулянта для приготовления тофу или воды.

    • Ножи

      Ножи для резки тофу
      Специальные фигурные ножи для резки тофу позволят украсить любое приготовленное блюдо.

    • Прессы для тофу

      Прессы для тофу
      Прессы необходимы для удаления излишней влаги из тофу. Если вы делаете немного тофу (из 1-1,5 л соевого молока) можно купить пластмассовый пресс. Он имеет небольшой размер, но сделан вполне добротно. Также не забудьте приобрести ткань для пресса из хлопка или льна. Для изготовления большего количества тофу подойдет деревянный пресс, который, к тому же, допускает прикладывание больших усилий. Это важно, если вы будете использовать струбцины для получения более твердого тофу.

    • Струбцины для пресса

      Струбцины для пресса
      С помощью струбцин можно легко отрегулировать давление на крышку пресса и получить тофу разной плотности. Обычно струбцины применяются для изготовления сухого тофу (см раздел Виды тофу). Но разница между твердым и сухим тофу достаточно условна. С помощью струбцин вы можете экспериментировать с давлением на крышку пресса, получая тофу разной плотности (с разным содержанием влаги).

    • Термометры

      Термометры для пищи
      Термометры необходимы, чтобы нагреть соевое молоко для приготовления тофу до оптимальной температуры. Оптимальной считается температура 80-85 С. В то же время не допускается доводить молоко до кипения. Поэтому, в процессе коагуляции важно контролировать температуру соевого молока. Данные термометры также могут использоваться для контроля температуры других пищевых продуктов: при жарке мяса, измерения температуры вина и т.д.

    • Ткань для тофу

      Ткань для тофу (для пресса)
      Ткань используется совместно с прессом для тофу. Ткань укладывают на дно пресса, в получившийся объем выливают свернувшиеся соевое молоко, заворачивают края ткани, сверху накрывают пресс крышкой и ставят груз. Ткани есть из хлопка (с более тонкой структурой) и льна (с более грубой структурой). На полученном брикете тофу отпечатается рисунок ткани, своеобразный фирменный знак полотняного тофу.

    • Фильтры для соевого молока

      Тканевые фильтры для соевого молока
      Через фильтры удобно отфильтровывать соевое молоко от нерастворимого остатка – окары. В комплекте со соевой коровой обычно идет фильтр из металлической сетки. Но через него проходит часть нерастворимого осадка. Если вы хотите получить соевое молоко с более нежным вкусом или будете делать тофу (особенно шелковый), необходимо дополнительно отфильтровать соевое молоко через тканевый фильтр.

    • Формы для шелкового тофу

      Формы для шелкового тофу
      Эти формы сделаны из нержавеющей стали и имеют специальную конструкцию. Готовый шелковый тофу имеет очень мягкую структуру. Чтобы не повредить его внешний вид, когда будем его доставать. Форма состоит из двух частей. Нижняя емкость, в нее вставляется изогнутая пластина. Таким образом, мы вынимаем эту пластину вместе с тофу. Теперь с двух сторон боковин нет и можно смело перекладывать тофу широкой лопаткой.

  • Соевые бобы

    Соевые бобы
    Соя – главный ингредиент для приготовления тофу, а купить соевые бобы в розницу можно в нашем интернет-магазине. Мы предлагаем бобы российского и китайского производства (Ярмарка). Оба этих вида не содержат генетически модифицированных продуктов (без ГМО!). Российская соя по внешнему виду несколько уступает китайской, зато гораздо дешевле. При замачивании российской сои ее необходимо тщательно промывать. Если вы хотите использовать программы приготовления напитков, не требующих предварительного замачивания сои, советуем приобретать Соевые бобы «Ярмарка». Тем не менее, из обоих видов бобов получается отличный тофу.

  • Соевые коровы

    Соевые коровы
    Бытовая техника для производства соевого молока. Другое название соевых коров, пока менее распространенное, но, на наш взгляд более красивое – соеварки. С их помощью также можно приготовить фруктовые и овощные напитки, каши, джемы. Современные бытовые соевые коровы отличает красивый дизайн, продуманная функциональность, безопасность в использовании и высокая надежность. Компания Joyoung по-праву считается одним из лидеров в производстве соевых коров. Приобретая соеварку Joyoung, вы получаете надежного помощника на вашей кухне, который приготовит вкусную и, главное, полезную еду для всей вашей семьи. Доставка по Москве и России.

  • Тофу-машины

    Тофу-машины
    С помощью тофу-машины можно приготовить сначала соевое молоко, а затем сразу же из него сделать тофу.